Dois supermercados com o mesmo faturamento e a mesma margem bruta total podem ter resultados muito diferentes por dentro. Em um, a padaria e o açougue sustentam a loja. No outro, o hortifrúti perde mais do que ganha e a mercearia cobre o buraco. A margem total esconde isso. A margem por seção mostra onde o lucro bruto nasce, onde ele vaza e onde vale mexer em preço, mix ou processo. Este guia explica como calcular, quais números do setor servem de referência e como transformar a análise em rotina.
Em resumo
Margem por seção é o lucro bruto de cada seção (venda líquida menos o custo da mercadoria vendida) dividido pela venda líquida da própria seção. Para a análise ficar útil, ela deve ser lida em três camadas: margem bruta, margem depois das perdas e margem de contribuição da seção, descontando os custos diretos dela. No Brasil, o lucro líquido médio dos supermercados foi de 2,91% do faturamento em 2025, segundo o Ranking ABRAS. A mercearia seca responde por 25,5% das vendas do setor e o açougue por 13,4%, enquanto o hortifrúti e a padaria estão entre as seções com mais perdas. Não há referência pública de margem bruta por seção para o setor, então a comparação mais confiável é a da loja com ela mesma, mês a mês.
O que é margem por seção
Margem por seção é a margem bruta calculada separadamente para cada área da loja: mercearia seca, bebidas, açougue, hortifrúti, padaria, frios e laticínios, higiene e perfumaria, limpeza, bazar. A fórmula é a mesma da margem bruta da empresa, aplicada a um pedaço dela:
Margem bruta da seção (%) = (venda líquida da seção − CMV da seção) ÷ venda líquida da seção × 100
- Venda líquida: venda bruta menos impostos sobre a venda, devoluções e descontos concedidos.
- CMV: custo da mercadoria vendida, líquido de créditos de impostos e de bonificações e verbas de fornecedor que reduzem o custo. Veja como apurar no artigo sobre CMV no supermercado.
Margem não é o mesmo que markup. O markup é calculado sobre o custo e serve para formar preço. A margem é calculada sobre a venda e mostra quanto sobrou. Um markup de 30% resulta em margem de cerca de 23%. A diferença está detalhada no artigo sobre markup.
As três camadas da margem de uma seção
Olhar só a margem bruta de cadastro engana, principalmente nos perecíveis. A leitura completa tem três camadas:
- Margem bruta: a diferença entre o preço praticado e o custo. Mostra a política de preço e a negociação com fornecedores.
- Margem depois das perdas: a margem bruta menos as perdas da seção (quebra, validade vencida, avaria, furto, erros de inventário). É aqui que o hortifrúti e a padaria costumam mudar de posição no ranking.
- Margem de contribuição da seção: a margem depois das perdas menos os custos que existem por causa da seção, como a equipe do açougue e da padaria, embalagens, insumos de produção e taxas variáveis. É o que a seção efetivamente entrega para pagar a estrutura da loja. O conceito completo está no artigo sobre margem de contribuição.
Os custos fixos da loja, como aluguel, energia geral e administração, ficam fora dessa conta. Ratear esses custos por área de gôndola costuma gerar discussões que não ajudam a decidir. A pergunta útil é quanto cada seção contribui para pagar a estrutura, e se a soma das contribuições passa do ponto de equilíbrio da loja.
Calculadora de margem por seção
Use os números de um mês. Para cada seção, preencha quanto ela vendeu, quanto custou a mercadoria que ela vendeu e quanto ela perdeu. A calculadora mostra quanto sobra de cada R$ 100 vendidos e quais seções puxam o lucro da loja para cima ou para baixo. Deixe em branco as seções que não quiser analisar. Para ver como funciona, clique em “Ver exemplo”.
Onde encontrar cada número
- Vendas do mês: o relatório de vendas por seção do sistema. Se possível, use o valor sem impostos. Se não der, use o mesmo critério em todas as seções.
- Custo da mercadoria vendida: quanto custaram, pelo preço de compra, os produtos que a seção vendeu no mês (o CMV da seção).
- Perdas: o relatório de quebras da seção, com vencidos, avarias, furtos e descartes, pelo valor de custo.
A conta é a mesma em todas as seções. O que muda é como chegar ao custo nas seções que produzem:
- Açougue: use o custo da peça inteira comprada, incluindo ossos, sebo e aparas que não viram venda. Se contar só o peso dos cortes vendidos, a margem aparece maior do que é.
- Padaria e rotisseria: o custo é o dos ingredientes e embalagens do que foi vendido, pela ficha técnica. O que foi produzido e não vendeu entra como perda.
- Transferências entre seções (por exemplo, do hortifrúti para a rotisseria): registre a saída de uma e a entrada na outra pelo custo.
Atenção: se o seu custo da mercadoria vem do inventário (estoque inicial + compras − estoque final), as perdas já estão dentro dele. Nesse caso, deixe o campo de perdas em branco para não descontar duas vezes.
Quanto cada seção pesa nas vendas do setor
O Ranking ABRAS/NielsenIQ publica a participação de cada seção no faturamento dos supermercados. É uma boa referência para comparar o mix da sua loja com a média do setor:
| Seção | 2025 | 2024 |
|---|---|---|
| Mercearia seca | 25,5% | 25,6% |
| Açougue | 13,4% | 11,4% |
| Mercearia líquida (bebidas) | 13,2% | 13,5% |
| Hortifrúti e ovos (FLVO) | 9,4% | 9,7% |
| Perecíveis industrializados | 7,7% | 8,8% |
| Demais perecíveis | 5,9% | 4,3% |
| Higiene e perfumaria | 5,8% | 6,0% |
| Limpeza | 5,6% | 6,2% |
| Padaria e confeitaria | 4,8% | 4,3% |
| Bazar | 3,4% | 3,1% |
| Comida pronta | 1,7% | 1,4% |
| Peixaria | 0,9% | 1,5% |
| Demais seções | 2,9% | 3,6% |
Fonte: Ranking ABRAS/NielsenIQ 2026, revista SuperHiper, maio de 2026. "Demais seções" soma eletroeletrônicos, pet, têxtil, flores, móveis e outros.
Dois movimentos de 2025 chamam atenção: o açougue ganhou dois pontos de participação e a padaria e a comida pronta cresceram. A própria ABRAS destaca que os balcões de atendimento capturam "uma margem bruta muito mais atraente" quando a loja entrega qualidade e serviço. A outra face é que essas são justamente as seções com mais perdas.
Onde a margem vaza: perdas por seção
A Pesquisa de Eficiência Operacional da ABRAS mede as perdas dos supermercados. Em 2025, a perda total foi de 1,82% do faturamento, contra 1,89% em 2024. No formato supermercado convencional, ela foi de 2,15%. A abertura por seção mostra onde está o problema:
| Seção | Convencional | Vizinhança |
|---|---|---|
| Hortifrúti (FLV) | 5,04% | 5,64% |
| Padaria | 4,57% | 2,59% |
| Açougue | 4,14% | 5,32% |
| Peixaria | 3,41% | 1,74% |
| Rotisseria | 2,90% | 4,37% |
| Perecíveis industrializados | 2,39% | 1,85% |
| Mercearia seca | 2,05% | 2,54% |
| Bazar | 1,34% | 1,46% |
| Mercearia líquida (bebidas) | 1,10% | 1,53% |
| Higiene e perfumaria | 0,96% | 1,46% |
| Limpeza | 0,58% | 0,47% |
Fonte: 26ª Pesquisa de Eficiência Operacional ABRAS, dados de 2025, perdas por seção nos formatos supermercado convencional e loja de vizinhança, em percentual das vendas.
Três leituras para a margem por seção:
- Perecível com margem bruta alta não é garantia de lucro: uma seção que perde 5% das vendas precisa de margem bruta bem maior que a mercearia só para empatar.
- Validade é a maior causa: a quebra operacional respondeu por 62% das perdas em 2025, e dentro dela o prazo de validade subiu de 37% para 41% (SuperHiper, junho de 2026). É um problema de compra, exposição e giro, mais do que de preço.
- Erro de cadastro e inventário também é perda: as perdas administrativas subiram de 11% para 17% do total, e os erros de inventário são quase metade delas. Se o estoque da seção está errado, o CMV dela também está, e a margem calculada não é real. Veja como organizar o controle no artigo sobre gestão de estoque no varejo alimentar.
Existe uma margem ideal por seção?
Não existe referência pública e setorial de margem bruta por seção no Brasil. As faixas que circulam na internet raramente citam fonte. O que existe são três tipos de dado, e cada um serve para uma coisa:
- Lucro líquido do setor: 2,91% do faturamento em 2025, praticamente estável em torno de 2,9% desde 2021, segundo o Ranking ABRAS 2026, com base em 497 empresas. Mostra quão pouco sobra no fim e por que meio ponto de margem em uma seção grande faz diferença.
- Margem bruta por formato: nas empresas de capital aberto, o GPA, dono do Pão de Açúcar, fechou 2025 com margem bruta de 27,6% (release 4T25) e o Assaí, no atacarejo, teve 16,8% em 2025 (divulgação de resultados). Formato, região e posicionamento de preço mudam a margem mais do que qualquer média.
- Estudos de caso: dois trabalhos acadêmicos que calcularam a margem de contribuição por setor em lojas reais encontraram a padaria como a seção de maior margem percentual: 36,55% em um supermercado no Ceará (UFC, 2024) e 34,70% em uma cooperativa no Rio Grande do Sul (Revista de Contabilidade Dom Alberto, 2017). No mesmo estudo do Ceará, o açougue teve 15% de margem e 21,7% das vendas. São retratos de uma loja cada, úteis como exemplo de análise, não como meta.
A referência mais confiável é a própria loja: a margem de cada seção mês a mês, comparada com o orçamento e com as outras lojas da rede, quando houver.
Margem e giro: o retorno sobre o estoque
Uma seção de margem baixa e giro alto pode render tanto quanto uma de margem alta e giro baixo. Para comparar as duas, use o GMROI (retorno da margem bruta sobre o investimento em estoque):
GMROI = lucro bruto da seção no período ÷ estoque médio da seção a preço de custo
O professor Eliseu Martins, da USP, mostra em artigo sobre custos em empresas comerciais que o GMROI é o produto da margem pelo giro do estoque. Por isso ele é a régua certa para decidir onde colocar dinheiro e espaço: bebidas e mercearia giram rápido com margem menor, enquanto bazar e perfumaria costumam ter margem maior e giro lento. Para o caixa, é o GMROI que diz qual estoque está trabalhando.
Como analisar a margem por seção
- Compare participação nas vendas com participação no lucro bruto. Seções que pesam mais no lucro do que nas vendas puxam a margem da loja para cima. As que pesam menos precisam de um papel claro, como gerar fluxo, ou de ajuste. A calculadora acima mostra essa comparação.
- Separe seção de tráfego de seção de margem. Arroz, feijão, café, leite e carne bovina trazem o cliente e muitas vezes rodam com margem curta de propósito. O erro é não saber quanto essa estratégia custa e se a loja recupera a diferença nas outras seções.
- Leia a margem depois das perdas. Uma seção de hortifrúti com margem bruta alta e perda alta pode valer menos que a mercearia. Ataque primeiro a perda, depois o preço.
- Olhe a tendência, não o mês isolado. Inventário mal feito, nota lançada no mês errado e verba de fornecedor recebida de uma vez distorcem um mês. Doze meses móveis mostram o comportamento real.
- Desça para categoria e produto quando a seção destoar. A análise por seção aponta onde procurar. A explicação costuma estar em poucos itens. Veja o método no artigo sobre análise de rentabilidade por produto, cliente e canal.
Erros que distorcem a margem por seção
- Calcular a margem sobre a venda bruta, com impostos, e não sobre a venda líquida.
- Lançar bonificações e verbas de fornecedor como receita da loja, fora do CMV da seção que as gerou.
- Registrar perdas em uma conta geral, sem identificar a seção.
- Descontar as perdas duas vezes: quando o CMV é apurado pelo inventário (estoque inicial + compras − estoque final), as perdas já estão dentro dele.
- Transferir produto entre seções (do hortifrúti para a rotisseria, por exemplo) sem baixa e entrada pelo custo.
- Cadastro de produto na seção errada, que mistura margens e perdas de áreas diferentes.
O que muda com a reforma tributária
A partir de 2027 a CBS substitui o PIS e a Cofins, e o tratamento muda por produto: a cesta básica e o hortifrúti têm alíquota zero, vários alimentos e itens de higiene e limpeza têm redução de 60% e bebidas e cigarros passam a ter Imposto Seletivo embutido no custo de compra. Como a margem por seção é calculada sobre venda e custo líquidos de impostos, cada seção vai sentir a mudança de um jeito diferente. Vale simular 2027 seção por seção antes da virada. Os detalhes estão no guia sobre reforma tributária no supermercado.
Rotina mensal de margem por seção
- Fechar vendas líquidas, CMV e perdas de cada seção até o quinto dia útil.
- Conferir o inventário das seções de perecíveis e os lançamentos de verbas e bonificações.
- Montar o quadro com margem bruta, margem depois das perdas e participação nas vendas e no lucro de cada seção, com a comparação com o mês anterior e o orçamento.
- Escolher no máximo três seções para agir no mês, com responsável e meta.
- Levar o resultado para a DRE gerencial da loja, para que a margem por seção converse com o resultado final.
Perguntas frequentes
Qual é a margem de lucro de um supermercado?
O lucro líquido médio dos supermercados brasileiros foi de 2,91% do faturamento em 2025, segundo o Ranking ABRAS/NielsenIQ. A margem bruta varia muito com o formato: entre as empresas de capital aberto, o GPA teve 27,6% em 2025 e o Assaí, no atacarejo, 16,8%, também em 2025.
Qual seção do supermercado dá mais margem?
Não há dado setorial público. Estudos de caso em lojas reais apontam a padaria com a maior margem percentual, e a ABRAS destaca os balcões de atendimento como seções de margem bruta mais atraente. Essas mesmas seções, junto com o hortifrúti, estão entre as que mais perdem, então a resposta só sai do cálculo depois das perdas na sua loja.
Qual seção tem mais perda no supermercado?
O hortifrúti. Em 2025, a perda do FLV foi de 5,04% no supermercado convencional e de 5,64% na loja de vizinhança, seguido por padaria e açougue, segundo a Pesquisa de Eficiência Operacional da ABRAS.
Qual a diferença entre margem e markup?
O markup é aplicado sobre o custo para formar o preço. A margem é calculada sobre a venda e mostra quanto do preço sobra. Um markup de 30% gera margem de cerca de 23% (30 ÷ 130).
Com que frequência analisar a margem por seção?
Todo mês, olhando também os últimos doze meses para não reagir a distorções de um mês isolado. Nas seções de perecíveis, acompanhar as perdas toda semana ajuda a agir antes do fechamento.
Fontes consultadas
- Ranking ABRAS/NielsenIQ 2026 (SuperHiper, maio de 2026)
- 26ª Pesquisa de Eficiência Operacional ABRAS (dados de 2025) e SuperHiper, junho de 2026
- Resultados 4T25 do GPA e do Assaí
- Eliseu Martins, Conceitos de custos aplicados a uma empresa comercial (Congresso Brasileiro de Custos)
Conteúdo informativo, atualizado em 12/11/2026.
